佛跳墙是一道福建省传统名菜，其来历有多个版本。
一种说法认为，在明朝末年，福建福州地区有一位富商热爱佛教，为了表达对佛教的崇敬之情，他聘请名厨烹制了一道菜肴，将海味、肉类、禽类、蔬菜、草菇等多种食材组合在一起，制作成一道豪华丰盛的佳肴，并且将佛教的敬奉之意融入其中。这道菜具有奢华的容貌和丰富的口感，被当时人称为“佛跳墙”，意指足够美味，吃了后即使是庙中的佛神也会跳墙来尝食。
另一种说法认为，佛跳墙的来历与台湾福建人在清朝时期的海外移民有关。相传移民时，一位名叫陈嘉庚的台湾士绅抱着对家乡福建的思念，将家乡的佳肴中的龙眼羊肉汤和鸽蛋脯糜两道菜结合起来，制作出了佛跳墙，成为了一道极为美味的菜品。
虽然佛跳墙的来历存在多种说法，但都流传于福建地区，且都强调了佛教和福建地域文化的联系，使得佛跳墙成为了福建省的代表性传统名菜之一。
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